Спагетти Болоньезе

Mar 08,  · Паста болоньезе – 10 пошаговых рецептов в домашних условиях. 0 к. Легкая 65 мин. 1 порц. Светлана Пугачева. Паста болоньезе является традиционным итальянским блюдом. Классический рецепт 5/5(1). Nov 08,  · Вы бы хоть удосужились заглянуть в википедию, узнали бы, что существует рецепт Болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской Академии Кухни (Accademia Italiana della Cucina) включающий в себя: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь 5/5(6).

Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе Pasta alla bolognese. Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша.

Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием « Спагетти Болоньезе », разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.

Классический рецепт пасты Болоньезе , рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта разновидность бекона , говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки.

Также традиционный соус Болоньезе требует довольно много времени на его приготовление, он тушится около 4-х часов. Рецепт пасты Болоньезе , который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном кроме Италии мире.

Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный!

А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось г соуса Болоньезе, это примерно порций. В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её.

Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы.

Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте. В ингредиентах указано, что вам потребуется г пасты, но это количество примерно на 10 порций для всего количества соуса , так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно г сухих макарон на одного человека.

Для приготовления соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку.

Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые.

Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус.

Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около г густого томатного соуса.

В любом случае, лучше использовать качественную томатную пасту чем неспелые безвкусные помидоры. Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу.

Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям , после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.

Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.

Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты.
Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить. Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров.

Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.

Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней вогнутой стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке. Большую сковороду у меня она диаметром 28см ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его.

В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.
Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут. Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут.

На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом. За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.

Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка.

Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим. Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду.

Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки. Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около миллилитров воды.

Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час.
Вообще, в классическом варианте соус тушится а, вернее, наверное, сказать томится на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант.

Но и через минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе. Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за до окончания готовки соуса.

Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, то есть например на г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся.

Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды.

Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю.

Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить.

А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте Al dente , то есть слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности а тем более переваренная , и что от неё невозможно поправиться.

Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие. Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным.

В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно. Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться. Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом.

Приятного аппетита. В статье несколько раз упоминается о том, что соус может быть слишком густым. Готовил из свежих помидор, которые дали много сока, в итоге получил мясо с овощами в бульоне. Значит, лучше готовить из консервированных?

Однозначно лучше из свежих помидоров. Консервированные от бедности берут. Ну, и по идее мясной соус это и есть фарш в бульоне. Может, многовато бульона налили. Хороший рецепт. Только не поняла , когда вливать красное вино, но не беда , так выпили.

Помидоры свежие вообще для готовки не использую. Одна вода и вкуса нет. Это я про то, что в наших магазинах.

Многое в нашем мире возвращается «на круги своя». Самым прямым образом это касается питания наших домашних любимцев. Не так уж много времени прошло с тех пор, как владельцы кошек несказанно обрадовались появлению в продаже готовых кормов для животных. Многие считали это еще одним признаком цивилизованного мира, примером которого для определенной части населения всегда являлись страны Западной Европы и Америка.

Именно оттуда к нам пришли консервы и сухие корма для животных. Это действительно удобно — насыпал корм в миску, поставил рядом воду и все, свободен! Сейчас эйфория вокруг производственных кормов поутихла. Мало того, выяснилось, что не все в консервах и сухом корме полезно кошкам, а некоторые из рекламируемых продуктов просто опасны для животного.

А ведь, в основном, как раз такой продукцией завалены полки магазинов, особенно в провинции. Потому что это дешево. Сейчас многие полностью отказались от готовых кормов и переводят своих любимцев на старый проверенный метод — натуральную пищу. Надо всегда помнить, кто кошка относится к классу хищников.

У нее совсем по-другому, чем у человека, устроены зубы и пищеварительная система. То, что полезно человеку, может губительно сказываться на кошачьем здоровье. Поэтому под натуральной пищей для кошек не подразумеваются объедки с хозяйского стола. Для кошки придется готовить специально.

Продукты должны быть грамотно подобраны, чтобы еда получалась питательной и сбалансированной. Основой кошачьей пищи должны быть белковые продукты. От белка зависит нормальная работа организма животного. Имеются в виду животные белки, которые хорошо усваиваются кошками.

Только в них содержатся необходимые хищнику аминокислоты и протеины. Почему-то многие считают, что одним из самых полезных и нужных продуктов для кошек является рыба. Увы, это не совсем так. В дикой природе кошка хищник, но отнюдь не рыболов. Многие кошачьи панически боятся воды, и рыбная ловля не их стихия.

Любовь к рыбе заложена не в генной памяти животного, а в факте одомашнивания животного человеком, который и приучил есть кошку то, чем питается сам. Сторонников рыбного кормления придется разочаровать. Даже нежирная морская рыба благородных пород в большом количестве может навредить животному.

Усиленная нагрузка на почки способствует развитию мочекаменной болезни, длительное питание рыбой вызывает авитаминоз, проблемы с шерсткой. В кошачьем рационе обязательно должны быть овощи, крупы, яйца, кисломолочные продукты. Но, все это должно быть только дополнением к мясу, основному продукту.

Кошка, которой дают натуральную еду, в полном объеме должна получать все необходимые витамины. Их приходится давать в виде капель или драже, которые продаются в ветаптеках. Хотя встречаются уникальные особи, которые с явным удовольствием пожирают некоторые ягоды и фрукты. Заготовить нужные натуральные продукты это только половина дела.

Необходимо правильно приготовить их, знать, когда давать и сколько давать еды кошке. Основной продукт мясо желательно говядина, допускается молодая нежирная баранина или крольчатина должно быть на «кошачьем столе» ежедневно. Мясо лучше отваривать.

Сырым можно давать перемороженное мясо, разморозив его, нарезав на маленькие кусочки и ошпарив кипятком. Парное мясо давать не надо, оно может стать источником заражения разными паразитами. Субпродукты полезны кошкам, особенно печенка, но, сырыми их давать не стоит. Исключение составляет сердце, которым можно кормить животное и в сыром виде, освободив от жировой пленки.

Один раз в неделю — такова норма субпродуктов. Мясо птицы курица, индейка должно быть только отварным или запеченным. Не давать кости ног и крыльев, они опасны, могут поранить пищевод или желудок. Полезны куриные шейки, они предотвращают появление зубного камня.

Мясом птицы можно побаловать вашу кошечку не чаще 2-х раз в неделю. Гусь и утка из-за обилия жира не годятся для питания кошек. Только раз в неделю, а лучше и того реже, кот может полакомиться рыбкой. Самке кошки можно позволять рыбу дважды в неделю.

Следует использовать нежирную морскую рыбу типа трески или пикши. Рыбку отваривают и освобождают от косточек. Речная рыба кошкам противопоказана. Раз в неделю дают яичный желток, растерев его с кефиром или творогом. Если даете сырой желток, лучше добавлять его в кашу, но не более 2 раз за неделю.

Коровье молоко плохо усваивается у котят, у взрослых особей оно не усваивается вообще. Поэтому лучше предпочесть молоко козье. Полезней кормить кошек кисломолочными обезжиренными продуктами. Давать их можно каждый день. Овощи сырые, измельченные в блендере, подмешивают в мясо, чередуя с крупяными кашами.

Чтобы кишечник кошки работал без сбоев, в еду добавляют растительное масло. Для снабжения организма витаминами посейте в ящичек специальную травку для кошек. Ее животные используют также для очистки организма. Доступ к траве должен быть всегда свободным.

Нельзя смешивать натуральную еду с сухим готовым кормом, потому что организм животного каждый раз вынужден перестраиваться для переваривания пищи, а это ведет к дисбалансу и заболеваниям разного рода.

Из натуральных продуктов любящие хозяева готовят оригинальные и вкусные блюда для своих любимцев. Ниже даны несколько рецептов приготовления таких блюд. Если вы решили кормить натуральной пищей, то приучать к этому вашего любимца придется с нежного возраста. О наборе натуральных продуктов сказано выше, специалисты советуют лишь воздержаться от кормления котенка рыбой до полугода.

Кушает котенок чаще, чем взрослое животное. А суточная порция должна быть меньше порции взрослого животного в раза. Нелишне напомнить, что категорически не рекомендуется давать котенку, впрочем, как и взрослым кошкам:. Коту й год,всегда очень требователен и щепетилен в вопросах еды.

Никогда никаких сосисок,колбасок,консервов и прочих полуфабрикатов,никаких супов,плохой сметаны,речной рыбы,да и вообще дешёвой рыбы. Кормить сложно,купишь специально для него,а он задней лапкой дрыгнет и не дотрагивается. Идёт демонстративно худеть.

Наш кот тоже очень привередлив и не ест дважды одно и тоже. Однажды смешала в блендере до консистенции паштета куриную печень, куриное сердце, морковь все ингредиенты отварные и вот случилось чудо — такое блюдо он ест с удовольствием и даже часто. Раскатываю в пласт в целофановом пакете и убираю в морозилку.

По необходимости отламываю нужное количество, раскатанный в пласт паштет быстро размораживается, удобно хранить. Подскажите пожалуйста что давать кошке из натуральной пищи она отказывается кушать только ест сухой корм кошке 1,4 месяца.

Многие хозяева предпочитают кормить своих питомцев натуральной домашней едой. Преимуществами такого питания являются натуральный состав, отсутствие искусственных добавок, консервантов и красителей, контроль качества и свежести использованных компонентов для приготовления и возможность создания нового рецепта под индивидуальные особенности животного диеты при болезнях, привередливость питомца.

Принципы кормления и варианты блюд лучше будет формировать согласно советам ветеринара. Питание — важнейшая составляющая здоровья животного, его самочувствия и внешнего вида. В природе представители семейства кошачьих питаются исключительно мясом пойманными птицами и другими животными.

Именно такой рацион полностью восполняет потребность кошек в питательных веществах. К сожалению, некоторые хозяева недооценивают важность правильного питания своего любимца, предлагая однообразный или вовсе не подходящий корм. Организм кошки не может самостоятельно продуцировать некоторые важные микроэлементы.

По этой причине в пище должны содержаться все необходимые белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Формируя правильный рацион для своего питомца, нужно помнить, что он будет значительно отличаться от здорового питания человека.

Иными словами, не всякая еда с человеческого стола подходит для домашнего любимца. Существует и несколько микроэлементов, присутствие которых крайне необходимо для здоровья и хорошего самочувствия кошек. Как бы хорош ни был домашний корм для кошки, такой подход в кормлении все же имеет свои недостатки:.

Перед тем как начинать планирование здорового рациона для пушистого питомца, стоит обратить внимание на некоторые правила:. В дикой природе кошки питаются сырым мясом, однако ветеринары не пришли к единому мнению, действительно ли необходимо давать домашней кошке необработанное мясо.

Дело в том, что в сыром мясе могут находиться личинки паразитов, которые впоследствии инфицируют домашнее животное. Многие эксперты отмечают, что сырая пища нужна кошачьему организму. Решить проблему с паразитами можно, если покупать мясные продукты в проверенных местах, после чего тщательно их промораживать.

Болоньезе. Соус Болоньезе. Паста Болоньезе.

Поделиться: